Miten maistella kahvia kuin barista: Yksinkertainen kuppausopas kotona

Oletko koskaan miettinyt, miten baristat tunnistavat mustikasta, tummasta suklaasta tai jasmiinista muistuttavia vivahteita mustassa kahvissa? Se ei ole taikuutta – se on cuppingia. Cupping on standardoitu menetelmä, jota ammattilaiset käyttävät kahvin aromin, maun, suutuntuman ja jälkimaun arviointiin. Parasta on, että voit tehdä sen kotona vain muutamalla yksinkertaisella välineellä ja uteliaalla maulla.

Tässä oppaassa käymme läpi koko kotona tapahtuvan cupping-prosessin välineiden hankinnasta maun analysointiin. Lopuksi pystyt maistamaan kahvia kokeneen baristan varmuudella – ja löytämään uusia ulottuvuuksia suosikkisiemenistäsi.

Mikä on kahvin cupping ja miksi sinun kannattaa kokeilla sitä?

Kahvin cupping on kontrolloitu maistelutekniikka, jota paahtimot, ostajat ja baristat käyttävät kahvin laadun ja maun arviointiin. Toisin kuin satunnainen juominen, cupping poistaa muuttujia, kuten haudutusmenetelmän ja maidon, jotta kahvi pääsee puhumaan puolestaan. Se on nopein tapa kouluttaa makuaisti tunnistamaan happamuus, makeus, kitkeryys ja suutuntuma.

Cuppingin kokeileminen kotona auttaa ymmärtämään, mistä pidät ja miksi. Huomaat erot kirkkaan, hedelmäisen single origin -kahvin, kuten Maraba, Rwanda, ja pehmeän, tasapainoisen sekoituksen, kuten Foundation, Blend, välillä. Ajan myötä rakennat mieleesi makukirjaston, joka tekee seuraavan kahvipussin valinnasta paljon palkitsevampaa.

• Cupping paljastaa hienovaraisia makuvivahteita, jotka haudutusmenetelmät voivat peittää.
• Se on hauska sosiaalinen aktiviteetti – kutsu ystäviä vertailemaan maistelumuistiinpanoja.

Tarvittavat välineet kotona tapahtuvaan cuppingiin

Et tarvitse laboratoriota kahvin cuppingiin kotona. Aloita muutamalla perusvälineellä: tuoreet kahvipavut, mylly, vaaka, kuuma vesi (juuri kiehumispisteen alapuolella), lusikat (mieluiten cupping-lusikoita tai keittolusikoita) sekä kupit tai kulhot. Ajastin auttaa pitämään yllä johdonmukaisuutta. Jos sinulla on jo Clever Dripper, brewer, voit käyttää sitä cuppingiin – jätä suodatinvaihe väliin maisteluvaiheen aikana.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä vastapaahdettua kahvia ja jauha se juuri ennen cuppingia. Karkea jauhatus (samanlainen kuin merisuola) on ihanteellinen. Tarvitset myös muistikirjan tai maistelusovelluksen havaintojen kirjaamiseen. Älä huoli, jos sinulla ei ole cupping-lusikkaa – mikä tahansa puhdas, neutraalin makuinen lusikka käy.

• Tuore kahvi on ratkaisevan tärkeää: pyri käyttämään papuja, jotka on paahdettu viimeisen kahden viikon aikana.
• Käytä suodatettua vettä välttääksesi hanaveden aiheuttamia vieraita makuja.

Vaiheittainen kotona tapahtuvan cuppingin prosessi

Aloita kuumentamalla vesi 200 °F:seen (93 °C). Laita 8–12 grammaa jauhettua kahvia jokaiseen kuppiin. Kaada kuuma vesi jauhettujen päälle täyttäen kuppi reunoja myöten. Anna hautua 4 minuuttia. 4 minuutin jälkeen riko kuori sekoittamalla pintakerrosta lusikalla – tämä vapauttaa aromeja. Kuori vaahto ja jauheet pois ja anna kahvin jäähtyä muutama minuutti.

Sitten tulee maistelu. Siemaise kahvia lusikasta ilmastaaksesi sitä kitalaen yli. Tunnista ensimmäiset huomaamasi maut, sitten suutuntuma (kuinka raskas tai kevyt se on), happamuus (kirkkaus tai terävyys) ja jälkimaku. Vertaa kahta kahvia rinnakkain – esimerkiksi kirkasta Summer, Blend -kahvia ja syvempää Half Caff, Blend -kahvia – terävöittääksesi aistisi.

• Siemaileminen on avainasemassa: se levittää kahvin koko kielelle täydellistä maun havaitsemista varten.
• Tee muistiinpanoja aromista, mausta, suutuntumasta, happamuudesta, makeudesta ja lopputuloksesta.

Kuinka kuvata mitä maistat: makupyörän lähestymistapa

Ammattimaiset cupperit käyttävät makupyörää kuvausten standardointiin. Aloita laajasti: onko kahvi hedelmäinen, kukkainen, pähkinäinen vai suklainen? Tarkenna sitten. Esimerkiksi hedelmäinen kahvi saattaa sisältää marjan, sitrushedelmän tai kivellisen hedelmän vivahteita. Suklainen kahvi saattaa kallistua maitosuklaan, tumman suklaan tai kaakaojauheen suuntaan. Harjoittele cuppingia single origin -kahvilla, kuten Maraba, Rwanda, ja sekoituksella, kuten Foundation, Blend, nähdäksesi, miten eri alkuperät ilmentävät makua.

Älä pelkää käyttää arkisia vertailuja – 'maistuu mustikkamuffinilta' on täysin hyväksyttävää. Ajan myötä hiot sanavarastoasi. Tavoitteena ei ole olla täydellinen, vaan tulla tietoisemmaksi siitä, mitä kupissasi on. Säännöllinen cupping harjoittaa aivojasi huomaamaan hienovaraisia eroja, mikä tekee jokaisesta aamun haudutuksesta mielenkiintoisemman.

• Käytä makupyöräsovellusta tai tulosta yksi ohjaamaan kuvauksiasi.
• Vertaa kahta eri kahvia yhdellä istunnolla korostaaksesi eroja.

Vinkkejä johdonmukaisiin kotona tapahtuvan cuppingin tuloksiin

Johdonmukaisuus on salaisuus makuaistisi parantamiseen. Käytä aina samaa kahvin ja veden suhdetta (noin 8,25 g / 150 ml on vakio), samaa veden lämpötilaa ja samaa hautuaikaa. Jauha tuoreena joka kerta ja vältä valmiiksi jauhettua kahvia – se menettää arominsa nopeasti. Puhdista välineet kuppien välillä makujen sekoittumisen estämiseksi.

Kutsu ystävä cuppingiin kanssasi ja jaa muistiinpanot. Yllätyt, kuinka erilaiset makuhermot havaitsevat saman kahvin. Jos haluat viedä taitojasi pidemmälle, harkitse Filter, Coffee Subscription -tilausta saadaksesi tuoreita papuja säännöllisesti ja harjoitellaksesi cuppingia vaihtuvalla valikoimalla. Mitä enemmän cuppingia teet, sitä varmemmaksi tulet tunnistamaan, mistä pidät.

• Pidä cupping-päiväkirjaa seurataksesi edistymistäsi ja suosikkikahvejasi.
• Kokeile cuppingia samalla kahvilla eri päivinä nähdäksesi, miten se kehittyy.

Kotona tapahtuva cupping on yksi palkitsevimmista tavoista syventää kahvitietämystäsi ja -nautintoasi. Vain muutamalla yksinkertaisella välineellä ja halulla tutkia voit maistaa kahvia kuin barista ja löytää makuja, joita et koskaan tiennyt olevan olemassa. Valmis aloittamaan? Nappaa pussi Foundation, Blend -kahvia ja tuore pakkaus Hario V60 -suodatinpapereita, 100 kpl, hioaksesi haudutustaitojasi cupping-harjoittelun ohella – makuaistisi kiittää sinua.